煎鱼之前如何腌制

发布时间:2018-06-11 09:58:37 浏览量:作者: 来源:

鱼是大家都非常喜欢的一种食材,鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

今天我们请到了美味学院的中餐老师,针对在鱼肉的煎制之前,如何腌制,让鱼肉及入味,又可以便于煎制呢?我们今天就来好好聊聊这个话题吧。

其实鱼肉的腌制还是比较简单的

想腌制入味的话,首先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深度为两厘米,每刀间隔5厘米,这样不仅容易入味,而且让鱼肉可以熟的更快。腌制的时候,主要以盐,料酒为主,时间在10分钟左右即可。

怎么提鲜呢?

有些时候,鱼宰杀过后,可以放置一段时间,为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

煎鱼的做法

1.准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒。

2.将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时。

3.锅内热油,放姜爆香。

4.待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎。

5.一面煎熟之后,就换另外一面煎。

6.快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好。

7.如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了。


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